Kepingan daging anak lembu

Keringkan permukaannya, kemudian panggang dalam kuali yang sangat panas dengan sedikit minyak selama kira-kira 2–3 minit setiap sisi, bergantung pada ketebalan. Rehatkan selama 5 minit sebelum dipotong supaya jusnya tidak mengalir keluar.

Perang dulu dalam kuali panas selama kira-kira 2 minit setiap sisi, kemudian bakar pada suhu 180 °C. Kepingan setebal kira-kira 2.5 cm biasanya mengambil 6–10 minit; gunakan termometer dan pastikan bahagian tengah mencapai sekurang-kurangnya 63 °C, kemudian rehatkan 3 minit.

Tidak semestinya; garam dan lada hitam sudah memadai untuk kepingan yang lembut. Jika mahu perapan, gunakan minyak, bawang putih dan sedikit herba selama 30 minit hingga 2 jam di dalam peti sejuk; jangan biarkan daging terendam lama dalam jus lemon atau cuka kerana permukaannya boleh menjadi lembik.

Pilih kepingan yang berwarna merah jambu pucat hingga merah jambu, berbau segar dan mempunyai sedikit lemak putih di tepi. Ketebalan yang sekata memudahkan daging masak serentak; jika bertulang, pastikan tulangnya kelihatan bersih dan tidak kering.

Simpan mentah dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam 3–5 hari. Daging yang sudah dimasak boleh disimpan selama 3–4 hari; untuk simpan lebih lama, bekukan dalam pembungkus kedap udara.

Kepingan ini sesuai dipanggang ringkas dan dihidangkan dengan kentang, sayur hijau atau sos cendawan. Untuk gaya Milan, salut dengan tepung, telur dan serbuk roti lalu goreng menjadi cotoletta alla milanese; potongan nipis lebih sesuai untuk hidangan itu.

Setiap 100 g stik daging anak lembu mengandungi 24.3 g protein dan 2.4 g lemak, berbanding 18 g protein dan 13 g lemak dalam kepingan daging anak lembu. Stik itu lebih tinggi protein dan lebih rendah lemak.

Tidak mengikut ambang biasa untuk disebut sebagai sumber: ia membekalkan 1.3 mg zat besi bagi setiap 100 g, kurang daripada 15% nilai harian. Ia tinggi zink, dengan 4.3 mg bagi setiap 100 g.