Daging anak lembu

Potongan nipis seperti eskalop hanya perlu digoreng dalam kuali panas dengan sedikit minyak selama kira-kira 1–2 minit setiap sisi. Untuk potongan pejal seperti bahu, reneh perlahan bertutup selama 1½–2½ jam dengan sedikit cecair hingga empuk.

Osso buco menggunakan hirisan betis yang dimasak lama bersama sayur dan kuah sehingga lembut; hidangan ini sering dihidangkan dengan gremolata. Daging anak lembu yang dihiris nipis pula sesuai untuk Wiener schnitzel, disalut tepung roti dan digoreng hingga keemasan.

Pilih eskalop atau filet untuk masakan cepat dalam kuali, dan betis, bahu atau tulang rusuk untuk renehan lama. Potongan bertulang dan berserat lebih sesuai dimasak perlahan; potongan nipis boleh menjadi keras jika terlebih masak.

Simpan daging mentah dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam 1–2 hari. Untuk simpan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; nyahbekukan semalaman di dalam peti sejuk, bukan di atas kaunter.

Untuk potongan utuh, masak hingga suhu bahagian tengah mencapai sekurang-kurangnya 63 °C, kemudian rehatkan selama 3 minit. Daging anak lembu cincang perlu mencapai 71 °C di bahagian tengah.

Daging anak lembu berasal daripada lembu yang lebih muda dan lazimnya lebih lembut serta berwarna lebih pucat. Daging lembu dalam senarai makanan serupa mengandungi 201 kcal dan 19.1 g protein per 100 g, berbanding 127 kcal dan 21 g protein dalam daging anak lembu.