Daging lembu muda

Daging lembu muda berasal daripada haiwan yang lebih muda, jadi rasanya biasanya lebih lembut dan ringan. Potongan dan cara memasak tetap mempengaruhi kelembutannya.

Untuk stik atau potongan nipis, masak sekejap dalam kuali yang sangat panas dan elakkan memasaknya terlalu lama. Potongan berserat seperti bahu lebih sesuai direneh perlahan bersama cecair sehingga empuk.

Masa bergantung pada ketebalan dan potongan: stik nipis boleh masak dalam beberapa minit setiap sisi, manakala potongan untuk stew mungkin perlu direneh selama kira-kira 1½–2 jam. Pastikan bahagian tengah mencapai 63 °C dan biarkan daging berehat sekurang-kurangnya 3 minit.

Simpan dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam masa 3–5 hari; daging kisar elok digunakan dalam 1–2 hari. Untuk simpan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan.

Daging lembu muda sedap dijadikan eskalop bersalut serbuk roti, seperti wiener schnitzel, atau direbus perlahan dalam blanquette de veau bersama sos berkrim. Padankan dengan kentang, cendawan atau sayur akar.

Daging lembu biasa boleh menggantikannya dalam stew dan hidangan berkuah, tetapi mungkin memerlukan masa memasak lebih lama. Untuk potongan panggang atau stik, pilih potongan daging lembu yang lembut dan kurangkan masa memasak supaya tidak kering.

Ya. Hidangan 100 g mengandungi 24 g protein; satu hidangan sebesar tapak tangan biasanya memberikan jumlah yang banyak.

Bahu anak lembu jauh lebih rendah lemak, iaitu 1.08 g bagi setiap 100 g, berbanding 9.8 g dalam daging lembu muda. Bahu sesuai untuk masakan perlahan, manakala potongan yang lebih berlemak boleh terasa lebih berjus apabila dimasak cepat.