elk

Tidak semestinya. Nama elk merujuk kepada wapiti di Amerika Utara dan Asia Timur, tetapi di sesetengah bahagian Eropah elk ialah nama bagi moose; sebab itu nama saintifik atau asal daging penting semasa membeli.

Daging elk sangat kurang lemak, jadi masak stik yang agak tebal dengan cepat di atas kuali atau gril yang sangat panas, kira-kira 2–4 minit setiap sisi bergantung pada ketebalan. Rehatkan beberapa minit sebelum dihiris; termometer membantu memastikan bahagian tengah mencapai 63 °C untuk stik utuh.

Pilih daging yang berwarna merah gelap, berbau segar dan disimpan sejuk; elakkan bungkusan yang bocor atau daging berlendir. Potongan pinggang dan rusuk sesuai untuk masakan cepat, manakala bahu dan betis lebih sesuai direneh perlahan.

Simpan daging elk mentah dalam peti sejuk pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan masak dalam 3–5 hari; daging kisar elok dimasak dalam 1–2 hari. Untuk simpan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; cairkan semalaman di dalam peti sejuk, bukan di atas kaunter.

Potongan berlemak rendah seperti stik sedap dipanggang atau digril, manakala potongan keras sesuai untuk stew, rendang atau kari yang direneh perlahan. Oleh sebab dagingnya kurus, tambah sedikit minyak atau lemak ketika memasak dan padankan dengan cendawan, bawang serta sos berempah.

Boleh dalam burger, stew dan sos daging, tetapi rasanya lebih kuat dan dagingnya lebih kurus daripada daging lembu. Untuk burger, campurkan sedikit lemak atau minyak supaya patinya tidak kering; elakkan memasaknya terlalu lama.

Stik dan potongan utuh boleh dimasak hingga suhu tengah 63 °C, kemudian direhatkan sekurang-kurangnya 3 minit. Masak daging elk kisar hingga suhu tengah 71 °C kerana bakteria boleh tersebar ke seluruh daging semasa pengisaran.

Hidangan 100 g membekalkan 23 g protein dan merupakan sumber zat besi serta selenium. Daging ini juga sangat rendah lemak, dengan 1.5 g lemak bagi setiap 100 g.