Daging rusa

Daging rusa sangat kurus, jadi masak sekejap dengan api kuat untuk potongan nipis, atau reneh perlahan dalam kuah jika potongannya tebal. Perap dahulu dengan minyak dan herba seperti rosemary; elakkan memasaknya terlalu lama kerana daging cepat kering.

Untuk stik setebal kira-kira 2 cm, panggang atau goreng dalam kuali panas selama sekitar 3–4 minit setiap sisi, kemudian rehatkan 5 minit. Untuk hidangan reneh seperti stew, masak perlahan kira-kira 1½–2 jam sehingga empuk; masak daging kisar hingga bahagian dalamnya mencapai 71 °C.

Perapan bukan wajib, tetapi membantu menambah rasa pada daging yang kurang berlemak. Cuba minyak zaitun, bawang putih, lada hitam dan rosemary selama 2–4 jam di dalam peti sejuk; jangan biarkan daging terendam pada suhu bilik.

Pilih daging yang berwarna merah gelap, berbau segar dan disimpan sejuk atau beku dengan pembungkus yang utuh. Potongan belakang sesuai untuk stik atau panggang, manakala bahu dan betis lebih sesuai direneh perlahan.

Daging rusa sesuai untuk stew, pai daging, kari dan sos pasta. Padankan rasanya yang kaya dengan cendawan, bawang, lada hitam atau buah beri; sedikit lemak seperti minyak atau mentega membantu potongan kurus kekal berjus.

Boleh dalam burger, sos pasta dan stew, tetapi daging rusa lebih kurus dan rasanya lebih kuat. Tambahkan sedikit minyak atau lemak dalam resipi, dan jangan gunakan masa memasak daging lembu secara bulat-bulat untuk stik rusa.

Simpan dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam 1–2 hari. Untuk simpan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; nyahbekukan semalaman di dalam peti sejuk, bukan di atas kaunter.

Ya. Satu hidangan 100 g mengandungi 22 g protein. Daging rusa juga sangat rendah karbohidrat, dengan 0 g bagi setiap 100 g.