bawang

Sejukkan bawang selama kira-kira 20 minit sebelum dipotong, kemudian gunakan pisau yang tajam supaya selnya kurang hancur. Potong berhampiran pengudaraan baik dan biarkan bahagian pangkal berakar sehingga akhir.

Hiris nipis dan tumis dengan sedikit minyak pada api sederhana selama 8–12 minit, kacau sekali-sekala hingga lembut dan keemasan. Untuk bawang karamel, teruskan dengan api kecil sekitar 30–45 minit; jangan naikkan api kerana bawang mudah hangus sebelum manis.

Pilih bawang yang keras, kering dan tidak bertompok lembut atau berkulat. Simpan yang belum dikupas di tempat gelap, kering dan berudara, jauh daripada kentang; selepas dipotong, masukkan ke dalam bekas bertutup di peti sejuk dan gunakan dalam beberapa hari.

Bawang menjadi asas tumisan untuk kari, sup, sambal dan masak kicap. Ia juga sedap dipanggang bersama sayur atau dicampur mentah ke dalam acar dan salad.

Boleh, tetapi rasanya lebih lembut dan biasanya kurang tajam berbanding bawang merah. Gunakan kira-kira jumlah yang sama untuk tumisan atau kuah, kemudian tambah sedikit demi sedikit jika hidangan memerlukan rasa bawang yang lebih kuat.

Dalam penggunaan harian, nama ini kadangkala bertindih, tetapi bawang besar biasanya merujuk kepada bebawang yang besar dan berlapis, sesuai dihiris untuk tumisan atau dipanggang. Bawang mengandungi 26 kcal per 100 g, manakala bawang besar mengandungi 40 kcal.

Apabila bawang dipotong, sebatian sulfur daripada selnya bertindak balas lalu menghasilkan wap yang merengsakan mata. Pisau tajam dan bawang yang disejukkan membantu mengurangkan pelepasan wap itu.

Ya. Hiris nipis untuk salad, acar atau taburan pada hidangan; merendam hirisan sebentar dalam air sejuk boleh melembutkan rasa pedasnya.