Daun bawang

Bahagian putih lebih tegas rasanya dan sesuai ditumis dahulu sebagai asas sup, mi goreng atau nasi goreng. Bahagian hijau biasanya dihiris dan ditabur pada akhir memasak supaya kekal segar.

Potong akar dan hujung yang layu, kemudian belah bahagian putih memanjang jika lapisannya rapat. Bilas celah daun di bawah air mengalir dan keringkan sebelum dihiris.

Untuk rasa yang lembut, tumis bahagian putih selama satu hingga dua minit sebelum menambah bahan lain. Masukkan bahagian hijau dalam satu atau dua minit terakhir, atau taburkannya selepas api ditutup.

Pilih batang yang tegap, dengan daun hijau cerah dan bahagian putih yang tidak lembik atau berlendir. Elakkan daun yang kuning, layu atau berbau masam.

Simpan dalam peti sejuk, tidak dibasuh, dibalut longgar dengan tisu dapur dan dimasukkan ke dalam beg. Basuh hanya apabila hendak digunakan; daun yang sudah dipotong elok disimpan dalam bekas bertutup dan digunakan dalam beberapa hari.

Daun bawang lazim ditabur pada bubur nasi, mi sup dan telur dadar, serta dimasukkan ke dalam cucur atau inti pau. Potong halus untuk taburan; untuk cucur, gaulkan terus ke dalam adunan.

Boleh. Hiris nipis bahagian hijau untuk taburan bubur atau mi, tetapi bilas bersih dahulu kerana tanah boleh terselit di celah daun.

Daun bawang mempunyai batang berongga yang lebih tebal dan rasa bawang yang lembut; daun kucai lebih nipis, leper dan beraroma lebih kuat. Daun bawang sesuai untuk sup dan nasi goreng, manakala kucai kerap digunakan dalam inti dan tumisan.