Tofu

Fast tofu bliver mere sprød, hvis du presser væsken ud først: Pak den ind i et rent viskestykke, læg noget tungt ovenpå, og lad den stå i 20–30 minutter. Silketofu skal ikke presses.

Dup fast tofu tør, skær den i tern, og steg dem i et enkelt lag på en varm pande med olie i 8–10 minutter; vend dem jævnligt. Vend eventuelt ternene i lidt majsstivelse først, så får de en sprødere overflade.

Skær fast tofu i skiver eller tern, og lad den marinere i mindst 20 minutter i for eksempel soja, hvidløg, ingefær og lidt sesamolie. Dup overskydende marinade af, før du steger den, så den bruner i stedet for at dampe.

Silketofu er blød og cremet, så den passer godt i misosuppe, dressinger og smoothies eller blendet i en dessertcreme. Den går let i stykker og egner sig ikke til samme sprøde stegning som fast tofu.

Læg tofuen i en lukket beholder, dæk den med koldt vand, og stil den i køleskabet. Skift vandet hver dag, og brug tofuen inden for få dage.

Ja. Frys den gerne i tern eller skiver; efter optøning bliver den mere porøs og suger marinade godt til sig. Tø den op i køleskabet, og pres væsken ud før tilberedning.

I wokretter og curry kan du bruge tempeh eller kikærter; tempeh er fastere og har en mere nøddeagtig smag. I en blendet sauce eller dessert er silketofu sværere at erstatte, men usødet planteyoghurt kan give en lignende cremethed.

Fast tofu er drænet og holder formen, så den kan skæres, steges og grilles. Silketofu indeholder mere væske og har en blød, næsten buddingagtig konsistens, som passer bedre i supper og blendede retter.