Sojabønne

Læg dem i blød i rigeligt koldt vand natten over, hæld iblødsætningsvandet fra, og kog dem i frisk vand. Kog dem kraftigt i mindst 10 minutter, og lad dem derefter simre, til de er helt møre; det tager typisk 1½–3 timer.

Edamame er umodne, grønne sojabønner, som høstes, før de tørrer og modner. Kog bælgene i saltet vand i 4–5 minutter, og spis bønnerne uden bælg; tørrede sojabønner skal lægges i blød og koges meget længere.

Vend dem i salater, supper og gryderetter, eller blend dem i dip med citron, hvidløg og olie. Sojabønner forarbejdes også til blandt andet tofu, sojamælk og tempeh.

Køl dem hurtigt af, og opbevar dem i en lukket beholder i køleskabet i op til fire dage. Du kan også fryse dem i mindre portioner, så de er nemme at komme direkte i supper og gryderetter.

Spis ikke tørrede sojabønner rå eller kun udblødte; de skal koges grundigt. Selv grønne edamamebønner bør koges, før du spiser dem.

Til salater og gryderetter kan du bruge kogte butterbeans eller kikærter, som også holder formen godt. Hvis retten især skal have et plantebaseret proteinindslag, kan fast tofu være et alternativ.

Tørrede sojabønner er modne bønner, der er tørret og derfor skal udblødes og koges. Friske sojabønner er grønne, umodne bønner med en mildere smag; de bruges ofte som edamame.