Filet af hvid fisk

Dup fileten tør, og steg den i lidt olie eller smør ved middelhøj varme, typisk 2–4 minutter på hver side afhængigt af tykkelsen. Vend den først, når undersiden har fået stegeskorpe, og brug en bred palet.

Bag fileten ved 200 °C i cirka 10–15 minutter, afhængigt af tykkelsen. Den er færdig, når kødet er mat og let deler sig i flager; mål gerne 63 °C i den tykkeste del.

Det giver jævnere tilberedning at tø frossen filet op natten over i køleskabet. Har du travlt, kan du lægge den i en tæt pose i koldt vand og skifte vandet regelmæssigt; tilbered den straks bagefter.

Opbevar rå filet tildækket i køleskabets koldeste del, og tilbered den helst inden for et døgn eller to. Frys den, hvis du ikke skal bruge den snart; læg den i en lufttæt frysepose, og tø den op i køleskabet.

Den milde smag passer godt til citron, persille, dild og smørsauce samt kartofler eller rugbrød. Brug fileten i fiskefrikadeller, fiskesuppe eller en enkel fiskeret med porrer og fløde.

Ja, filet af hvid fisk kan ofte erstatte torsk i ovnretter, fiskesuppe og panerede fiskestykker. Tilberedningstiden afhænger især af fileternes tykkelse, så hold øje med, at kødet netop deler sig i flager.

Vend fileten først i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp eller panko. Steg den i et tyndt lag varm olie, til paneringen er gylden og sprød, og lad den dryppe af på køkkenrulle.