Broccoli

Vælg et fast hoved med tætte, mørkegrønne buketter og en frisk, ikke udtørret stængel. Undgå gule buketter eller bløde, slimede pletter.

Del hovedet i ens buketter, og kog dem i letsaltet vand i 3–4 minutter. Hæld vandet fra, mens de stadig har bid; dampning tager typisk 5–7 minutter.

Ja. Skær den træede ende af, skræl det seje yderlag, og skær den inderste del i stave eller tynde skiver; den kan koges eller steges sammen med buketterne.

Læg det uvaskede broccoli løst i en pose eller grøntsagsskuffen i køleskabet, og brug det inden for nogle dage. Vask det først lige før tilberedning, så det ikke bliver fugtigt og slapt.

Broccoli passer godt til citron, hvidløg, parmesan og ristede nødder. Brug det i pastaretter, tærte eller en cremet broccolisuppe.

Ja: del det i buketter, blanchér dem i kogende vand i 2–3 minutter, og køl dem straks ned i isvand. Dup dem tørre, og frys dem i en lukket pose; brug dem direkte fra frost i supper eller wokretter.

Broccolini har lange, tynde stængler og små buketter, som du kan tilberede samlet; broccoli har et stort, tæt hoved og en kraftigere stængel. De kan begge dampes eller steges, men broccolini bliver hurtigere mør.

Ja. Skær buketterne meget små, eller snit stænglen tyndt, så den er lettere at tygge; rå broccoli passer godt i salater med en syrlig dressing.