Asparges

Knæk eller skær den træede ende af, og steg aspargesene i lidt olie ved middelhøj varme i 5–8 minutter, mens du vender dem. De er færdige, når de er møre, men stadig har lidt bid.

Ja. Skræl dem fra lige under hovedet og ned, og skær den nederste, træede del af; skrællen er sej, også efter kogning.

Grønne asparges skal typisk koge 3–5 minutter, mens hvide asparges skal have omkring 8–12 minutter. Prik i den tykkeste del med en lille kniv: den skal være mør, men ikke falde fra hinanden.

Pak stænglerne løst ind i et fugtigt viskestykke, og læg dem i køleskabet. Du kan også stille dem med enderne i lidt vand, som en buket, og bruge dem inden for få dage.

Grønne asparges vokser i lys og har ofte en mere markant, grøn smag; hvide asparges dyrkes dækket for lys og skal skrælles. Hvide asparges er typisk tykkere og kræver længere tilberedning.

Vælg stængler, der føles faste og har glatte, spændstige overflader; hovederne skal være tætte og lukkede. Undgå stængler med indtørrede, rynkede ender eller slappe hoveder.

Asparges passer klassisk til nye kartofler, æg og hollandaisesauce, og de er også gode i risotto eller en tærte. Vend dem gerne med lidt citron og smør lige før servering.

Ja, kom dem direkte fra fryseren i kogende vand, eller læg dem på en varm pande. De bliver ofte blødere end friske asparges, så brug dem gerne i suppe, gratin eller risotto.