Asparges

Knæk eller skær den træede ende af, og kog aspargesene i letsaltet vand. Grønne asparges skal typisk have 3–5 minutter, mens hvide skal have 8–12 minutter, afhængigt af tykkelsen; stik i den tykkeste del for at mærke, om de er møre.

Ja, skræl hvide asparges fra lige under hovedet og ned, og skær den træede ende af. Grønne asparges behøver som regel ikke at blive skrællet, men skræl den nederste del, hvis stilkene er tykke eller seje.

Stil stilkene oprejst i et glas med lidt vand, og sæt dem i køleskabet; læg en løs pose over hovederne. Brug dem helst inden for et par dage, og skift vandet, hvis du gemmer dem længere.

Ja. Skær den træede ende af grønne asparges, og høvl stilkene i tynde bånd med en kartoffelskræller; de passer godt i en sprød salat med citron og parmesan.

Læg aspargesene på en bageplade, vend dem med lidt olie, og bag dem ved 220 °C i cirka 10–15 minutter. De er færdige, når stilkene er møre og let brunede i kanten.

Asparges passer klassisk til nye kartofler, hollandaise og pocheret æg. De fungerer også godt i en tærte eller risotto, hvor du kan vende dem i til sidst, så de bevarer lidt bid.

Vælg stilke, der føles faste og har tætsluttende hoveder; skårne ender må gerne se friske og fugtige ud. Undgå stilke, der er slappe, rynkede eller har tørre, træede ender.