Hvide asparges

Læg aspargesen fladt, og skræl fra lige under hovedet og ned mod roden med en tyndskræller. Skræl grundigt, især nederst, og knæk eller skær den træede ende af.

Kog dem i letsaltet vand i cirka 8–12 minutter, afhængigt af tykkelsen; de skal være møre, men stadig have lidt bid. Læg de tykkeste i gryden først, eller bind dem sammen, så de er nemme at tage op på én gang.

Vælg faste, glatte stængler med tætsluttende hoveder og friske, ikke udtørrede snitflader. Opbevar dem i køleskabet pakket ind i et fugtigt viskestykke, og brug dem helst inden for et par dage.

De er klassiske med nye kartofler, hollandaise og skinke eller kogt æg. Du kan også servere dem med brunet smør og rasp eller bruge dem i en lun tærte.

Ja, men de er faste og trævlede rå, så de egner sig bedst, når de er skrællet og skåret meget tyndt. Til salater er det ofte bedre at blanchere skiverne kort, cirka 1–2 minutter, og køle dem hurtigt af.

Hvide asparges vokser uden lys, så de ikke danner grøn farve; grønne vokser over jorden og har ofte en mere urteagtig smag. Hvide skal skrælles, mens grønne som regel blot skal have den nederste, træede ende skåret af.

Ja. Skræl dem, skær de træede ender af, og blanchér dem i 2–3 minutter; køl dem straks af i iskoldt vand, tør dem godt, og frys dem i en lukket pose. Brug dem direkte fra frost i varme retter, da optøede asparges bliver blødere.