Artiskokker

Skær stilken af, fjern de hårde yderblade, og klip bladspidserne af. Kog artiskokkerne i letsaltet vand med citron i 25–40 minutter, til et blad let kan trækkes af; lad dem dryppe godt af.

Bræk bladene af ét ad gangen, dyp den kødfulde ende i smør eller vinaigrette, og skrab frugtkødet af med tænderne. Når du når hjertet, skal du først fjerne det lodne skæg, som ikke er spiseligt.

Gnid straks snitfladerne med citron, eller læg de klargjorte stykker i vand med citronsaft. Artiskokker bliver hurtigt mørke, når det afskårne frugtkød møder luft.

Læg dem uvaskede i køleskabets grøntsagsskuffe, gerne i en løs pose, så de ikke tørrer ud. Brug dem inden for få dage; de mister hurtigt saft og smag.

Citron, hvidløg, persille og olivenolie fremhæver artiskokkens milde, let nøddeagtige smag. Brug hjerterne i risotto, pasta eller pizza, eller server hele, kogte artiskokker med en vinaigrette.

Ja, de spæde inderblade og hjertet kan spises rå, men de er fastere end tilberedte artiskokker. Skær hjertet helt tyndt, og vend det straks med citronsaft, så snitfladerne ikke bliver brune.

Brug asparges eller grillede squash, når du mangler artiskokhjerter i en salat, pasta eller tærte. De har ikke helt samme nøddeagtige smag, men giver et tilsvarende mørt grøntsagsbid.