Artiskokker

Skær stilken af, fjern de yderste grove blade, og kog artiskokken i letsaltet vand med lidt citron i 25–40 minutter. Den er klar, når et blad let kan trækkes af; lad den dryppe godt af med bunden opad.

Træk bladene af ét ad gangen, og skrab den bløde, kødfulde del af med tænderne. Når bladene er væk, skærer du det lodne skæg fra midten og spiser artiskokbunden.

Gnid straks snitfladerne med citron, eller læg de klargjorte stykker i koldt vand med citronsaft, mens du arbejder. Artiskokker mørkner hurtigt, når kødet får kontakt med luft.

Vælg artiskokker, der føles tunge i hånden og har faste, tætsluttende blade. Opbevar dem uvaskede i en løs pose i køleskabets grøntsagsskuffe, og brug dem helst inden for nogle dage.

Citron, hvidløg, persille og olivenolie fremhæver den milde, let nøddeagtige smag. Kogte hele artiskokker serveres ofte med vinaigrette eller smeltet smør til at dyppe bladene i.

Ja, artiskokhjerter på glas eller dåse er allerede kogte og passer godt i salater, pasta og tærter. Lad dem dryppe af, og skyl dem kort, hvis lagen smager meget salt eller syrligt.

Nej. Artiskokker er blomsterknopper, mens jordskokker er knolde; jordskokker skrælles eller skrubbes og spises typisk kogte eller ristede.