Valkoinen riisi

Huuhtele riisi siivilässä, kunnes vesi on melko kirkasta. Laita kattilaan yksi osa riisiä ja noin puolitoista osaa vettä, kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä noin 12 minuuttia; anna vetäytyä vielä 10 minuuttia kansi päällä.

Huuhtelu poistaa jyvien pinnalta irtotärkkelystä, joten riisistä tulee irtonaisempaa. Huuhtele siivilässä kylmällä vedellä; riisipuuroon voit jättää huuhtelun väliin, jos haluat tärkkelyksen sakeuttavan puuron.

Käytä mieluiten edellisenä päivänä keitettyä, jääkaapissa jäähdytettyä riisiä: kuivat jyvät paistuvat pannulla paremmin kuin tuoreet ja kosteat. Paista riisi kuumalla pannulla öljyssä ja lisää esimerkiksi kananmuna, kevätsipuli, herneet ja soijakastike.

Se sopii lisäkkeeksi curryille, pataruoille ja kastikkeille, sillä mieto maku ei peitä muita aineksia. Suomalaisia tuttuja käyttötapoja ovat myös riisipuuro ja karjalanpiirakoiden riisitäyte.

Jäähdytä riisi nopeasti matalassa astiassa ja siirrä jääkaappiin pian, älä jätä sitä huoneenlämpöön pitkäksi aikaa. Käytä parin päivän kuluessa ja kuumenna uudelleen kauttaaltaan höyryävän kuumaksi; lämmitä riisi vain kerran.

Esikeitetty valkoinen riisi on käsitelty ennen kuorimista, ja jyvät pysyvät usein kypsennyksessä erillään. Sen energiasisältö on 146 kcal ja proteiinia on 2,95 g sadassa grammassa; tavallisen valkoisen riisin vastaavat määrät ovat 117 kcal ja 3,3 g.

Lisäkkeenä pasta toimii, mutta se ei ime kastiketta ja mausteita samalla tavalla kuin riisi. Vaaleassa pastassa on 5,1 g proteiinia ja 1,4 g kuitua sadassa grammassa, kun taas valkoisessa riisissä on 3,3 g proteiinia ja 0,6 g kuitua.