Punajuuri

Ei tarvitse. Keitä tai paahda punajuuret kuorineen, niin väri ja maku säilyvät paremmin; kypsän punajuuren kuori irtoaa helposti sormin tai veitsellä.

Pienet punajuuret kypsyvät noin 30–40 minuutissa ja suuret 45–60 minuutissa. Ne ovat valmiita, kun veitsi tai haarukka uppoaa keskelle vaivatta; jäähdytä kylmässä vedessä ennen kuorimista.

Kääri kokonaiset, pesun jälkeen kuivaamasi punajuuret folioon tai laita ne kannelliseen uunivuokaan. Paahda 200 °C:ssa noin 45–75 minuuttia koon mukaan ja kuori kypsinä.

Säilytä tuore punajuuri jääkaapin vihanneslaatikossa, mieluiten ilman lehtiä, jotka vievät juurelta kosteutta. Kypsä punajuuri säilyy kannellisessa astiassa jääkaapissa muutaman päivän.

Punajuuri toimii keitoissa, uuniruoissa ja lämpimissä salaateissa. Kokeile sitä vuohenjuuston, pähkinöiden tai piparjuuren kanssa; borssikeitto ja rosolli ovat tunnettuja punajuuriruokia.

Kyllä. Kuori punajuuri ja raasta se hienoksi salaattiin tai leikkaa ohuiksi suikaleiksi; raakana sen maku on napakka ja maanläheinen.

Punajuurisalaatissa on 27 kcal ja 4,25 g hiilihydraattia 100 grammassa, kun punajuuressa on 42 kcal ja 7,1 g hiilihydraattia. Salaatin koostumus riippuu myös siihen lisätyistä aineksista.

Punajuuren voimakas väri tarttuu helposti käsiin ja huokoisiin pintoihin. Käytä käsineitä, jos haluat välttää värjäytymisen, ja pese leikkuulauta heti; sitruunamehu auttaa vaalentamaan jälkiä.