Lehtitaikina

Sulata pakastettu lehtitaikina jääkaapissa pakkauksen ohjeen mukaan tai huoneenlämmössä, kunnes levy taipuu mutta tuntuu yhä viileältä. Irrota levyt toisistaan vasta, kun ne eivät enää repeä; liian lämmin taikina muuttuu tahmeaksi ja rasva alkaa sulaa.

Paista lehtitaikina yleensä 200–225 °C:ssa, kunnes se on kohonnut ja saanut kullanruskean pinnan; pienet leivonnaiset valmistuvat usein noin 15–20 minuutissa. Kuuma uuni saa taikinakerrokset kohoamaan, joten älä laita taikinaa kylmään uuniin.

Esipaista piiraspohjaa noin 10 minuuttia 200 °C:ssa ja pistele pohjaa haarukalla, jos haluat sen pysyvän tasaisena. Anna kosteiden täytteiden, kuten paistettujen sienten tai kasvisten, jäähtyä ja valuta ne ennen taikinan päälle lisäämistä.

Lehtitaikinasta syntyy esimerkiksi pasteijoita, piiraita ja juustokierteitä. Täytteeksi sopivat juusto ja yrtit, paistetut sienet tai kypsä kasvis; jätä reunoille tilaa ja paina sauma huolellisesti kiinni.

Kyllä: lehtitaikinasta tehdään esimerkiksi omenataskuja, torttuja ja hillotäytteisiä leivonnaisia. Älä täytä taikinaa liikaa, sillä kuumeneva hillo voi valua ulos ja kärähtää pellille.

Voi, mutta lopputulos on erilainen: filotaikina on hyvin ohutta eikä kohoa lehtitaikinan tapaan kerrokselliseksi. Voitele filolevyt sulatetulla voilla tai öljyllä kerroksittain, jotta ne paistuvat rapeiksi.

Pidä sulatettu lehtitaikina peitettynä jääkaapissa ja käytä se pian, jotta pinta ei kuivu. Älä pakasta uudelleen täysin sulanutta taikinaa; paistetut leivonnaiset säilyvät parhaiten ilmatiiviissä rasiassa.