Vehnä

Huuhtele jyvät ja liota niitä yön yli, jos haluat lyhentää kypsennystä. Keitä sitten runsaassa vedessä hiljalleen noin 45–60 minuuttia, kunnes jyvät ovat pehmeitä mutta vielä purutuntumaltaan napakoita; valuta ylimääräinen vesi.

Keitetyt vehnänjyvät toimivat salaateissa, keitoissa ja puuroissa sekä riisin tai ohran tapaan lisäkkeenä. Kokeile niitä esimerkiksi paahdettujen kasvisten ja yrttien kanssa tai lisää jyviä sienikeittoon.

Täysjyvävehnäjauhoilla voi korvata osan vaaleista vehnäjauhoista leivissä, sämpylöissä ja pannukakuissa. Aloita korvaamalla noin kolmannes jauhoista: täysjyväjauho imee enemmän nestettä ja tekee taikinasta tiiviimmän.

Säilytä kuivat jyvät tiiviissä astiassa kuivassa, viileässä ja valolta suojatussa paikassa. Keitetyt jyvät jäähdytetään nopeasti, pidetään jääkaapissa suljetussa rasiassa ja käytetään muutamassa päivässä.

Vehnä on gluteenia sisältävä viljakasvi, kun taas tattari ei ole varsinainen vilja eikä sisällä gluteenia. Kokojyvätattarissa on 362 kcal ja 13,3 g kuitua sadassa grammassa; vehnässä on 313 kcal ja 10 g kuitua.

Kyllä. Vehnä sisältää gluteenia, joten vehnänjyvät, vehnäjauhot ja niistä tehdyt ruoat eivät sovi gluteenittomaan ruokavalioon.

Bulgur valmistetaan vehnästä, jonka jyvät esikypsennetään, kuivataan ja rouhitaan; siksi se valmistuu kokonaisia jyviä nopeammin. Raaka vehnäbulgur sisältää 352 kcal sadassa grammassa, kun vehnänjyvissä on 313 kcal.