Kassavakakku

Se on raastetusta kassavan juuresta eli maniokista leivottu kakku. Taikinaan lisätään usein kookosmaitoa, sokeria ja kananmunaa, joten lopputulos on kostea ja tiivis.

Sekoita hienoksi raastettu kassava kookosmaidon, sokerin ja kananmunien kanssa ja kaada seos voideltuun vuokaan. Paista noin 180 °C:ssa 45–60 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja keskelle työnnetty tikku tulee ulos lähes puhtaana.

Voi: sulata raaste kokonaan ja purista siitä ylimääräinen neste pois ennen taikinaan sekoittamista. Kuivaksi puristettu raaste auttaa kakkua kypsymään tasaisesti eikä jätä keskiosaa vetiseksi.

Anna kakun jäähtyä ja säilytä se peitettynä jääkaapissa; syö muutaman päivän kuluessa. Leikatut annospalat voi pakastaa tiiviisti pakattuina ja sulattaa jääkaapissa.

Kookos ja kassava sopivat yhteen erityisen hyvin, joten kakku tarjoillaan usein sellaisenaan kahvin tai teen kanssa. Se maistuu myös tuoreiden hedelmien tai makeuttamattoman jogurtin rinnalla.

Kassavakussa pääraaka-aine on raastettu juures, kun taas kookoskakun rakenne ja maku tulevat kookoksesta. Kookoskakussa on enemmän energiaa: 419 kcal / 100 g, kassavakakussa 263 kcal.

Ei kannata: kassavaa ei pidä syödä raakana, sillä se voi sisältää haitallisia syanogeenisia yhdisteitä. Käytä kakkuun kypsennettäväksi tarkoitettua, kuorittua kassavaa ja paista kakku läpikotaisin.

Kassava ja maniokki ovat saman juurikasvin nimiä; englanniksi kasvia kutsutaan usein cassavaksi. Kassavakakku tehdään tavallisesti juuren raasteesta, ei viljasta, vaikka se muistuttaa leivonnaisena kakkua.