Kuivatut luumut

Kaada niiden päälle kuumaa vettä ja anna liota noin 10–15 minuuttia. Valuta luumut ennen käyttöä; säästä liotusvesi puuroon tai kiisseliin, jos haluat mukaan niiden makua.

Ne valmistetaan kypsistä luumuista kuivaamalla, jolloin vesi haihtuu ja makea maku tiivistyy. Kaupan kuivatut luumut ovat usein valmiiksi kivettömiä, mutta kivi kannattaa tarkistaa ennen käyttöä.

Sulje pussi tiiviisti tai siirrä luumut kannelliseen rasiaan ja säilytä viileässä, kuivassa ja valolta suojassa. Jos luumut kuivuvat koviksi, pehmennä niitä liottamalla ennen käyttöä.

Laita luumut kattilaan veden kanssa ja keitä hiljalleen noin 10–15 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Soseuta halutessasi ja suurusta kylmään veteen sekoitetulla perunajauholla; älä keitä kiisseliä enää suurustamisen jälkeen.

Pilko niitä taikinaan tai täytteeseen: ne sopivat esimerkiksi joulutorttuihin, kakkuihin ja sämpylöihin. Jos luumut ovat kovia, liota niitä ensin ja valuta hyvin, jotta ne eivät ime taikinasta kosteutta.

Kuivatut aprikoosit sopivat useimpiin kakkuihin ja taikinoihin, mutta ne ovat luumuja happamampia ja kiinteämpiä. Pilko ne suunnilleen samankokoisiksi paloiksi; kiisseliin paras korvike on tuore luumu, jonka kypsymistä pitää keittää pidempään.

Kuivaaminen poistaa luumuista vettä ja tiivistää niiden makeuden, joten kuivatut luumut ovat sitkeämpiä ja maultaan voimakkaampia. Tuoreet luumut taas sopivat hyvin syötäväksi sellaisenaan ja tuovat leivonnaisiin enemmän kosteutta.