Kermavaahto

Jäähdytä kerma, kulho ja vispilät hyvin ennen vatkaamista. Vatkaa keskinopeudella pehmeiksi huipuiksi ja lopeta heti, kun vaahto pysyy muodossaan; ylivatkaus tekee siitä rakeista ja voi muuttaa sen voiksi.

Voit vatkata sen muutamaa tuntia ennen tarjoilua ja säilyttää peitettynä jääkaapissa. Jos vaahto hieman löystyy, sekoita sitä varovasti lusikalla, älä vatkaa voimakkaasti uudelleen.

Säilytä valmis kermavaahto ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa ja käytä mieluiten vuorokauden kuluessa. Kermavaahto ei säily hyvin pakastettuna: sulatettaessa se voi menettää kuohkeutensa ja vetistyä.

Kermavaahto sopii marjojen, hedelmien, pannukakun ja lämpimän kaakaon kanssa sekä täytteeksi täytekakkuun ja kääretorttuun. Lisää se kuuman juoman päälle vasta juuri ennen tarjoilua, niin vaahto ei ehdi sulaa.

Kyllä. Kaada kylmä kerma tiiviiseen, tilavaan purkkiin ja ravista voimakkaasti; tarkista koostumus usein, sillä kerma muuttuu vaahdoksi ja sen jälkeen nopeasti voiksi. Pieni määrä valmistuu myös vispilällä käsin.

Sokeroitu kermavaahto on makeutettu, ja siinä on 8,59 g hiilihydraattia sadassa grammassa, kun tavallisessa kermavaahdossa on 3,3 g. Maista ennen lisäsokerin lisäämistä, jos käytät sokeroitua versiota kakun tai jälkiruoan täytteenä.

Valmiin kakun voi pakastaa kermavaahtokuorrutuksineen, mutta sulatettu vaahto voi olla alkuperäistä vetisempää. Sulata kakku hitaasti jääkaapissa ja tarjoa pian sulatuksen jälkeen.

Kermavaahto on kevyempää ja maultaan maitomaisempaa, mutta se pehmenee herkästi lämpimässä. Voikreemi on jämäkämpää ja sopii paremmin tarkkoihin pursotuksiin; sadassa grammassa voikreemiä on 567 kcal, kermavaahdossa 303 kcal.