Kaalikääryle

Irrota keräkaalin kanta ja keitä kokonaista kaalia suolatussa vedessä noin 10 minuuttia. Nosta pehmenneet uloimmat lehdet yksi kerrallaan pois; jatka keittämistä, jos sisemmät lehdet ovat vielä jäykkiä.

Paista niitä 175 °C:ssa noin 1,5–2 tuntia, kunnes kaali on pehmeää ja pinta saanut väriä. Valele kääryleitä paistoliemellä paiston aikana, jotta ne eivät kuivu.

Perinteisiä lisukkeita ovat puolukkasurvos tai puolukkahillo ja ruskea kastike. Keitetyt perunat sopivat mukaan, jos haluat ruoasta ruokaisamman.

Jäähdytä kääryleet nopeasti ja säilytä ne kannellisessa rasiassa jääkaapissa enintään 3–4 päivää. Ne voi myös pakastaa; sulata jääkaapissa ja kuumenna kauttaaltaan höyryävän kuumiksi.

Kasvisversioon sopivat esimerkiksi keitetty ohra tai riisi, sienet ja linssit; paista täyte ensin, jotta sienistä haihtuu ylimääräinen neste. Käytä täytettä vain sen verran, että lehti sulkeutuu tiiviisti.

Nimillä tarkoitetaan usein hyvin samantapaisia ruokia, joissa täyte kääritään kaalinlehteen. Täytettyjen kaalinlehtien täyte ja maustaminen vaihtelevat reseptin mukaan, kun taas suomalaisessa kaalikääryleessä käytetään usein jauhelihaa ja riisiä.

Kyllä. Voit koota kääryleet edellisenä päivänä ja säilyttää ne peitettyinä jääkaapissa ennen paistamista; lisää paistoliemi vasta ennen uuniin laittamista.