Hirvenliha

Kuivaa pihvit ja paista ne kuumalla pannulla nopeasti, noin 2–3 minuuttia puolelta paksuudesta riippuen. Anna lihan levätä folion alla muutama minuutti ennen leikkaamista; vähärasvainen liha kuivuu helposti ylikypsänä.

Ruskista kuutioitu liha pienissä erissä ja hauduta sitä kannen alla miedolla lämmöllä liemessä noin 2–3 tuntia, kunnes se on mureaa. Lisää pataan esimerkiksi sipulia, katajanmarjaa ja sieniä.

Hirvenjauhelihasta syntyvät mehevät lihapullat, mureke ja bolognesekastike. Sekoita joukkoon esimerkiksi silputtua sipulia tai sieniä, sillä vähärasvainen jauheliha hyötyy kosteista lisäkkeistä.

Sulata pakastettu liha jääkaapissa, mieluiten astiassa, joka kerää sulamisnesteen. Säilytä tuore liha kylmässä ja käytä pakkauksen päiväyksen mukaisesti; pakasta liha tiiviisti pakattuna.

Voi: poronliha sopii hirvenlihan tilalle pihveihin, patoihin ja jauheliharuokiin. Poronlihassa on 127 kcal ja 3,36 g rasvaa sadassa grammassa, kun hirvenlihassa on 91 kcal ja 0,8 g rasvaa.

Kauriinlihassa on 104 kcal ja 1,6 g rasvaa sadassa grammassa; hirvenlihassa on 91 kcal ja 0,8 g rasvaa. Molemmat ovat vähärasvaisia riistalihoja, mutta hirvenlihaa käytetään usein suurempina paisti- ja patapaloina.

Hirvenpaistin ja -pihvien kanssa sopivat puolukkahillo, sienikastike ja perunat. Pataruokaan tuovat metsäistä makua katajanmarjat ja juurekset.