Cashewpähkinät

Levitä pähkinät yhteen kerrokseen pellille ja paahda 160 °C:ssa noin 8–10 minuuttia. Kääntele kerran ja ota ne uunista, kun ne ovat kevyesti kullanruskeita; ne ruskistuvat vielä hetken pellillä.

Liotus tekee pähkinöistä helpommin soseutuvia ja kastikkeesta sileämpää. Liota niitä kylmässä vedessä 2–4 tuntia tai kaada päälle kiehuvaa vettä ja odota noin 20 minuuttia; valuta ennen soseutusta.

Säilytä ne tiiviissä rasiassa viileässä ja pimeässä, jotta niiden rasva ei härskiinny. Jos avattu pussi ei kulu pian, jääkaappi tai pakastin pitää pähkinät tuoreina pidempään.

Ne tuovat rapeutta wokkeihin ja nuudeliruokiin, ja liotettuina niistä saa kermaisen pohjan curryyn, keittoon tai kasvipohjaiseen kastikkeeseen. Intialaistyylisissä korma- ja muissa curryruoissa niitä käytetään usein kastikkeen sakeuttamiseen.

Kermaiseen kastikkeeseen tai vegaaniseen juustotahnaan sopivat myös liotetut mantelit tai auringonkukansiemenet. Rouskuvina naposteltavina pistaasipähkinät toimivat, mutta niiden maku ja rakenne ovat erilaiset.

Pähkinä irrotetaan cashewpähkinäpuun hedelmän ulkopuolella kasvavasta kovasta kuoresta, jonka neste ärsyttää ihoa. Kaupan kuoritut ytimet on käsitelty kuoren poistamiseksi turvallisesti, vaikka pakkauksessa lukisi ”raaka”; älä halkaise tai käsittele pähkinöitä kuorineen.

Pieni kourallinen, noin 30 g, on käytännöllinen annos. Siitä saa 175 kcal.