Vadnyúl

A vadnyúl sovány húsa könnyen kiszárad, ezért a combját és a lapockáját inkább lassan párold fedő alatt, kevés alaplével vagy borral. Kis lángon nagyjából 1,5–2 óra alatt puhul meg; akkor jó, ha a villa könnyen belecsúszik.

A borókabogyó, a kakukkfű, a babérlevél és a fokhagyma jól illik az enyhén vad ízéhez. Pároláshoz vörösborral, hagymával és gombával is készítheted.

A vadnyúlpörköltet vagy vörösboros ragut jól kiegészíti a burgonyagombóc, a puliszka vagy a galuska. Párolt vörös káposztával és sült almával is tálalhatod.

A vadnyúl húsa általában sötétebb, íze karakteresebb, és soványsága miatt több figyelmet igényel a sütésnél. A házinyúl adatai szerint 100 grammonként 136 kcal-t tartalmaz, míg a vadnyúlban 114 kcal van.

Igen, a házinyúl általában jól használható pörköltben és raguban helyette. Mivel a vadnyúl íze erőteljesebb, házinyúllal készítve tehetsz az ételbe több borókát vagy kakukkfüvet.

Tartsd lefedve, a hűtő leghidegebb részén, és lehetőleg 1–2 napon belül készítsd el. Ha későbbre tennéd el, fagyaszd le; felengedéshez tedd egy éjszakára a hűtőbe, ne a konyhapulton hagyd.

A hús legvastagabb részén mérd meg a hőmérsékletet úgy, hogy a mérő ne érjen csonthoz; süsd legalább 71 °C-os maghőmérsékletig. A ragut is forrald át alaposan, és a nyers hússal érintkező eszközöket mosd el.