Szójabab

Áztasd hideg vízben egy éjszakán át, majd öntsd le róla az áztatóvizet, és friss vízben, gyöngyözve főzd puhára; ez általában 2–3 órát vesz igénybe. Sózd inkább a főzés vége felé, mert a só lassíthatja a puhulást.

A száraz szójababot ne edd nyersen: áztatás után is alaposan meg kell főzni. A fagyasztott edamame-ot is főzd vagy párold meg a csomagoláson jelzett módon.

A hüvelyes edamamét dobd forrásban lévő, enyhén sós vízbe, és főzd 4–5 percig, majd szűrd le. Tálalás előtt szórd meg sóval; a szemeket a hüvelyből nyomd ki, a hüvelyt ne edd meg.

Keverd salátába, zöldséges egytálételbe vagy levesbe, például miszólevesbe; pürésítve krémes mártogatóst is készíthetsz belőle. A szójabab a tofu, a tempeh és a miszó alapanyaga is.

Salátában vagy egytálételben főtt csicseriborsóval, fehér babbal vagy lencsével válthatod ki. Ezek íze és állaga eltér, a tofu vagy a tempeh pedig nem egy az egyben helyettesíti a főtt babot.

A száraz szójababot jól záródó edényben, hűvös, száraz, fénytől védett helyen tartsd. A megfőzött babot tedd lefedve a hűtőbe, és néhány napon belül használd fel; le is fagyaszthatod.

A zöld szójabab, más néven edamame, még éretlenül leszedett szójabab; a száraz szójababot teljesen éretten szüretelik, majd megszárítják. Az edamame frissen vagy fagyasztva, rövid főzés után fogyasztható, a száraz szójababot viszont hosszasan kell főzni.