Napraforgómag

Terítsd sütőpapíros tepsire, és 160 °C-on pirítsd 8–10 percig, közben egyszer keverd át. Akkor jó, amikor illatos és enyhén aranyszínű; a forró tepsin tovább pirul, ezért ne várd meg, míg sötét lesz.

Aprítógépben darálj natúr napraforgómagot 5–10 percig, közben néhányszor kapard le az edény faláról. Előbb morzsás lesz, majd a mag olajától krémessé válik; egy kevés semleges olajjal gyorsíthatod a folyamatot.

Tedd jól záródó edénybe, fénytől és melegtől védett, száraz helyre. Ha sokáig tartogatod, hűtőben vagy fagyasztóban is tárolhatod; pirítás előtt hagyd szobahőmérsékletűre melegedni.

Szórd salátára, zabkására vagy krémlevesre, illetve keverd kenyér- és pogácsatésztába. A pirított mag ropogós feltétként különösen jól megy céklához, káposztához és sült zöldségekhez.

Salátában és süteményben tökmaggal vagy szezámmaggal válthatod ki. A szezámmag erőteljesebb, jellegzetes ízű, a tökmag pedig nagyobb és húsosabb; a receptben azonos tömegben használhatod őket.

A hántolt magot közvetlenül eheted és főzéshez is könnyebb használni, a héjas változatot viszont meg kell pucolni, a héját ne nyeld le. A magbelük közti különbség mellett a megadott adatok szerint a hántolt napraforgómag energiatartalma 546 kcal, a napraforgómagé 626 kcal 100 grammonként.

A köznyelvben magnak nevezzük, de amit héjastul vásárolsz, az botanikailag kaszat: száraz termés, amelynek kemény fala körülveszi a magbelet. A napraforgó fészekvirágzatának közepén fejlődik.

Egy kis marék, nagyjából 25–30 g jó kiinduló adag salátára vagy uzsonnára; ez körülbelül 188 kcal. A sós változatból kisebb adagot válassz, mert a sótartalma is számít.

Egész napraforgómagot ne adj kisgyereknek, mert könnyen félrenyelheti; a magvaj vékonyan kenyérre kenve, vagy az ételbe kevert, finomra őrölt mag biztonságosabb forma. A sűrű magvajat ne kínáld önmagában kanállal.