Makréla

Tedd a megtisztított halat vagy a filét sütőpapíros tepsire, locsold meg kevés olajjal, és süsd 200 °C-on. A filé általában 12–15 perc alatt készül el; akkor jó, ha a húsa átlátszatlan, és villával könnyen szétválik.

Nem kell: a bőr segít egyben tartani a halat, és serpenyőben ropogósra süthető. Töröld szárazra, majd bőrös oldalával lefelé tedd forró serpenyőbe; csak akkor fordítsd meg, amikor a hús nagyjából kétharmadáig átsült.

A zsírosabb ízét jól ellensúlyozza a citromos saláta, a savanyúság vagy az ecetes hagyma. Főtt burgonyával, rozskenyérrel és kapros-joghurtos mártással is jól működik.

Tartsd lefedve, a hűtő leghidegebb részén, legfeljebb 1–2 napig, és készítsd el minél hamarabb. A megsült makrélát zárt dobozban általában 3–4 napig őrizheted meg hűtve.

Igen. Tisztítsd meg, töröld szárazra, majd jól záródó csomagolásban fagyaszd le; a legjobb minőségért néhány hónapon belül használd fel. Felengedéskor tedd egy éjszakára a hűtőbe, ne a konyhapulton olvaszd.

A friss hal szeme tiszta és fényes, a húsa feszes, illata pedig enyhe, tengeri — nem savanyú vagy ammóniás. Egész halnál a kopoltyú legyen élénkpiros, ne barnás.

Egy felnőtt főételéhez általában 120–150 g nyers filével számolhatsz; egész halnál ennél több kell, mert a fej és a csont nem kerül a tányérra. Körettel és salátával tálalva ez rendszerint elegendő.

Sült vagy grillezett ételben a szardínia hasonlóan karakteres, olajos hal, de kisebb darabjai gyorsabban elkészülnek. Ha enyhébb ízt szeretnél, használj lazacot, és a sütési időt a filé vastagságához igazítsd.