Lazacfilé

Forró serpenyőben, kevés olajon süsd bőrös oldalával lefelé 4–5 percig, majd fordítsd meg, és süsd még 2–3 percig. Akkor jó, ha a közepe éppen átsült, de még könnyen lemezekre válik.

Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra, és süsd a filét vastagságától függően körülbelül 12–15 percig. Citromkarikával és kevés olajjal letakarás nélkül sütheted; a közepe érje el a 63 °C-ot.

A friss filé illata enyhe, tengeri, a húsa nedves és rugalmas, nem pépes; a széle ne legyen barnás vagy kiszáradt. Ha egész halból vágják, a bőr legyen fényes, a hús pedig szorosan tapadjon hozzá.

Tartsd a hűtő leghidegebb részében, lefedve, és lehetőleg a vásárlás napján vagy másnap készítsd el. Hosszabb tároláshoz adagold, légmentesen csomagold be, és fagyaszd le; felengedni a hűtőben érdemes.

Jól illik hozzá a kapros-vajas burgonya, a párolt zöldbab vagy a sült gyökérzöldség. Frissítő kiegészítőnek adj mellé citromos uborkasalátát vagy joghurtos-kapros mártást.

A szardíniafilében: 100 grammonként 27,3 g fehérje van, míg a lazacfilében 24 g.

Nyersen csak olyan lazacot használj, amelyet kifejezetten nyers fogyasztásra készítettek elő, és végig megfelelően hűtöttek. A szokásos friss filé sütésre való; a pácolás vagy a citromlé nem teszi biztonságossá a nyers halat.