Fejes káposzta

Vágd vékony csíkokra, kevés zsiradékon párold pár percig, majd adj hozzá egy kevés vizet, és fedő alatt főzd 15–20 percig. Akkor jó, ha megpuhult, de még tartja a formáját.

A torzsáját vágd ki, a leveleket pedig forrásban lévő, enyhén sós vízben blansírozd 3–5 percig, amíg hajlíthatóvá válnak. A vastag ereket vékonyítsd el késsel, így könnyebb lesz feltekerni őket.

A vágott felületet fedd le, vagy tedd a káposztát jól záródó dobozba, és tartsd a hűtőben. Használat előtt vágj le egy vékony szeletet a kiszáradt vágási felületből.

Olyat keress, amelyik a méretéhez képest nehéz, tömör és kemény, a külső levelei pedig frissek, nem fonnyadtak vagy nyálkásak. A laza, repedezett fej kevésbé alkalmas vékony szeleteléshez.

Szeleteld nagyon vékonyra, sózd meg, majd kézzel finoman gyúrd át, és hagyd állni 10–15 percig; ettől puhább lesz. Ecetes-olajos öntet, reszelt alma vagy sárgarépa jól illik hozzá.

A töltött káposzta mellett készülhet belőle káposztás tészta, párolt káposzta vagy egyszerű káposztasaláta. A párolt változat sült húsok és burgonyás ételek mellé is jól passzol.

A kínai kel jó választás, ha lágyabb, ropogós leveleket szeretnél; íze enyhébb, és gyorsan felhasználható. A vöröskáposzta is helyettesítheti, de karakteresebb ízű, és élénk színt ad a salátának.