Barna rizs

Köretnek személyenként 60–75 g száraz barna rizst mérj ki; főzés után ez nagyjából 150–200 g lesz. Ha főétel alapja, inkább 75–90 g száraz rizsből indulj ki.

Öblítsd át, majd tedd lábasba körülbelül két rész vízzel egy rész rizshez. Forrald fel, fedd le, és kis lángon főzd 35–45 percig; ezután hagyd lefedve állni 10 percig, majd villával lazítsd fel.

Nem kötelező, de ha pár órára vagy egy éjszakára beáztatod, hamarabb puhul meg, és egyenletesebben fő. Áztatás után öblítsd le, és a főzéshez valamivel kevesebb vizet használj.

Jól passzol zöldséges ragukhoz, curryhez, sült tofuhoz, halhoz és hüvelyesekhez. Készíthetsz belőle rizses egytálételt, tölteléket vagy hideg rizssalátát is; utóbbiban ropogós zöldségekkel és savas öntettel különösen jó.

A maradékot gyorsan hűtsd le, tedd lefedett edénybe, és hűtőben legfeljebb 3–4 napig tartsd. Újramelegítéskor forrósítsd át teljesen; ne hagyd órákig szobahőmérsékleten.

A barna rizsről csak a külső, ehetetlen héjat távolítják el, ezért megmarad a korpa és a csíra; a fehér rizst tovább hántolják és polírozzák. Emiatt a barna rizs több rostot tartalmaz, és általában tovább fő.

Köretnek bulgur vagy árpagyöngy is megfelel, ha nem ragaszkodsz a rizs ízéhez és állagához. Rizses egytálételben a fehér rizs is használható, de hamarabb megpuhul, ezért később add az ételhez.

A színét a megmaradó korparéteg adja, nem különleges festés vagy fűszerezés. A barna rizs a hántolatlan rizsszem ehető része, amelyből a külső pelyvát eltávolították.