Üvegtészta

Áztasd forró, de nem lobogó vízben körülbelül 5–10 percig, amíg hajlítható lesz, majd szűrd le. A wokban csak a legvégén forgasd össze a szósszal és a többi hozzávalóval, különben könnyen túlpuhul.

Leggyakrabban mungóbab keményítőjéből készül, de más keményítőből, például édesburgonyából is gyárthatják. Szárazon fehéres, főzés vagy áztatás után válik áttetszővé.

Az üvegtészta keményítőből készül, és főzés után áttetsző, ruganyos; a rizstészta rizslisztből készül, és általában fehéres, puhább. Az üvegtészta jól magába szívja a szószt, ezért wokételekben és levesekben is népszerű.

Jól működik zöldséges wokban, levesekben és tavaszi tekercs töltelékeként. Koreai japcse készítéséhez gyakran édesburgonya-keményítőből készült üvegtésztát használnak, amelyet zöldségekkel és szójaszósszal forgatnak össze.

A bontatlan vagy felbontott száraz tésztát tartsd jól záródó dobozban, hűvös, száraz helyen. A beáztatott vagy megfőzött üvegtésztát tedd lefedve a hűtőbe, és lehetőleg egy-két napon belül használd fel.

Igen, levesben és wokban is helyettesítheted vele, de az állaga és a színe más lesz: a rizstészta nem válik áttetszővé, és könnyebben széteshet, ha túlfőzöd. A csomagoláson jelzett áztatási vagy főzési időt kövesd.

A mungóbab- vagy más keményítőből készült üvegtészta alapanyaga természeténél fogva nem tartalmaz glutént. Ha glutént kerülsz, válassz olyan terméket, amelynek összetevői és gyártása is megfelelő számodra.