Árpa

Áztasd be hideg vízben egy éjszakára, majd öblítsd le. Bő, enyhén sós vízben gyöngyözve főzd nagyjából 45–60 percig; akkor jó, ha puha, de még harapható.

Az egész árpaszemet előzetes áztatás után általában 45–60 percig főzd; áztatás nélkül tovább tarthat. Ha gyöngyárpát használsz, az többnyire 25–35 perc alatt puhul meg, ezért csak a főzés vége felé add a leveshez.

Jól működik tartalmas zöldséglevesekben, gombás raguban és kásaként, vajjal vagy pirított hagymával. Az árpagyöngy a magyaros húsos levesek és a töltött káposzta töltelékének is hagyományos alapanyaga.

Gyöngyárpát, rizst vagy hajdinát tehetsz a helyére. A rizs és a hajdina gyorsabban megfő, ezért külön főzd meg, vagy csak a leves későbbi szakaszában add hozzá.

A gyöngyárpát lecsiszolják, ezért világosabb, és gyorsabban megfő; az egész árpaszem külső rétegeiből több marad meg, így tovább tart elkészíteni, és rágósabb az állaga. A receptekben a főzési időt ehhez igazítsd.

Tartsd száraz, hűvös, fénytől védett helyen, jól záródó edényben. Főzés után tedd lefedve a hűtőbe, és néhány napon belül használd fel.

Az árpából malátát is készítenek: a szemeket csíráztatják, majd szárítják, így lesz belőlük a sörfőzés egyik alapanyaga. Az árpalisztet kenyerekhez és más pékárukhoz is keverik.

Igen. Az árpa természetes módon glutént tartalmaz, ezért gluténmentes ételként nem használható.