árpa

Öblítsd át, majd főzd bő, enyhén sós vízben gyöngyözve: a hántolt árpa általában 45–60 perc alatt puhul meg. Ha előző este beáztatod, rövidebb főzési időre számíthatsz; akkor jó, ha a szemek puhák, de még tartják az alakjukat.

Nem kötelező, de a több órás vagy éjszakai áztatás lerövidíti a főzést. Főzés előtt öblítsd le, és a főzővizet friss vízre cseréld.

Jól működik tartalmas zöldséglevesekben, gombás egytálételekben és húsos raguk köreteként. Főtt árpából hideg salátát is készíthetsz petrezselyemmel, citrommal és ropogós zöldségekkel.

Tartsd légmentesen záródó edényben, száraz, hűvös, fénytől védett helyen. A megfőtt árpát hűtsd le, tedd lefedett edénybe, és hűtőben tárold; néhány napon belül használd fel.

Búzaszemmel vagy tönkölybúzával hasonlóan tartalmas levest főzhetsz, de ezek is glutént tartalmaznak. Gluténmentes változathoz használj rizst vagy hajdinát, és a főzési időt igazítsd a választott gabonához.

A gyöngyárpáról lecsiszolják a külső héjat és a korpa egy részét, ezért gyorsabban puhul, de kevésbé teljes értékű gabona. A teljes kiőrlésű árpa több rostot tartalmaz: 3 g, míg a gyöngyárpában 3,8 g van 100 grammonként.

Igen, az árpa glutént tartalmaz, ezért gluténmentes étrendhez nem megfelelő. Ez az árpából készült kására, lisztre és italokra is igaz.

A száraz árpaszemet ne edd meg nyersen: kemény, nehezen rágható, és főzés nélkül nem lesz kellemes az állaga. Öblítés után főzd puhára, vagy válassz olyan árpaterméket, amelyet fogyasztásra kész állapotban árulnak.