Yoğurt

Sıcak çorbaya ya da yemeğe eklemeden önce yoğurdu birkaç kaşık sıcak sıvıyla çırpıp ılıştır; sonra tencereye yavaşça karıştır. Kaynatmak yerine kısık ateşte ısıt, çünkü yüksek ısı yoğurdun kesilmesine yol açabilir.

Süzgecin içine temiz bir tülbent veya kahve filtresi ser, yoğurdu koyup buzdolabında birkaç saat süzdür. Süzme süresi uzadıkça kıvamı koyulaşır; çıkan peynir altı suyunu hamur işlerine veya çorbalara katabilirsin.

Yoğurdu buzdolabında, kapağı kapalı biçimde sakla ve servis için aldığın miktarı temiz bir kaşıkla ayrı kaba çıkar. Uzun süre oda sıcaklığında bırakma; koku, renk veya yüzeyinde olağan dışı değişiklik görürsen tüketme.

Dondurabilirsin, ancak çözüldüğünde suyu ayrılıp dokusu pütürlü olabilir. Dondurulmuş yoğurdu çözdürdükten sonra çırparak soslarda, çorbalarda veya hamur işlerinde kullan; tek başına yemek için taze yoğurt daha iyi kıvam verir.

Yoğurt cacık ve ayranın yanı sıra haydari, yayla çorbası ve mantının yanında sık kullanılır. Sarımsak, nane, dereotu ve salatalıkla kolayca tuzlu bir meze ya da sos hazırlayabilirsin.

Kek, poğaça ve hızlı ekmek tariflerinde yoğurt, ekşi krema yerine kullanılabilir; benzer nem ve hafif ekşilik verir. Tarifteki sıvı miktarını birden artırmamak için yoğurdu ölçerek ekle.

Yunan yoğurdu daha çok protein içerir: 100 gramında 9 g, yoğurtta ise 4,1 g protein bulunur. Süzme işlemi yoğurdu koyulaştırıp protein yoğunluğunu artırır.