fermente süt

Sütteki bakterilerin laktozu fermente etmesiyle oluşan, hafif ekşi bir süt ürünüdür. Yoğurt da fermente süt ürünüdür; ancak fermente süt adı tek bir kıvamı ya da tarifi değil, daha geniş bir grubu anlatır.

Tam olarak değil: Yoğurt, belirli yoğurt kültürleriyle mayalanan fermente süt türüdür. Fermente süt daha akışkan olabilir ve kullanılan kültürler değişebilir; bu nedenle tadı ve kıvamı da farklılaşır.

Krep ve pankek hamurunda süt yerine kullanabilir, çorbalara veya soslara ekleyebilirsin. Sıcakta kesilmemesi için tencereyi ocaktan aldıktan sonra karıştırarak ekle; kaynatma.

Buzdolabında, kapağı kapalı şekilde sakla ve kullandıktan sonra hemen yerine koy. Açtıktan sonra temiz kaşık kullan; küf, alışılmadık koku veya ambalajda şişme varsa tüketme.

Tarife göre sade yoğurt kullanabilirsin; akışkan olması gerekiyorsa yoğurdu biraz sütle aç. Hamur işlerinde ayran da işe yarar, ancak tuzlu olabileceği için tarifteki tuzu azalt.

Fermente süt içeceği içilecek kıvamda hazırlanmış, daha akışkan bir üründür; fermente süt ise kaşıkla yenebilecek kadar koyu da olabilir. Fermente süt içeceği 100 gramda yaklaşık 53 kcal, fermente süt ise 63 kcal içerir.

Kaynatmak yerine yemeğin sonuna doğru ekleyip kısık ateşte ısıt; yüksek ısı ekşiliğini belirginleştirebilir ve kesilmesine yol açabilir. Sıcak yemeğe eklemeden önce az miktar sıcak sıvıyla ılıştırmak kesilme riskini azaltır.