Pollock

Pollock, morina ve mezgit gibi beyaz etli, hafif aromalı bir deniz balığıdır. Kılçığı az olan filetosu tavada pişirmeye, fırınlamaya ve balık köftesine uygundur.

Filetoyu kâğıt havluyla kurula, az yağlı ve iyice ısınmış tavada orta ateşte her yüzünü yaklaşık 3–4 dakika pişir. Balık opaklaşıp çatalla kolayca ayrıldığında hazırdır; kalın parçalar biraz daha uzun sürebilir.

Filetoları fırın kabına koyup limon, karabiber ve az zeytinyağı ekle; 200 °C’de kalınlığına göre 12–15 dakika pişir. Fazla pişirmemek için çatalla kontrol et: et kat kat ayrılmalı, ama kurumamalıdır.

Pişirmeden önce buzdolabında çözdürüp iyice kurutmak, tavada kızarmasını ve eşit pişmesini sağlar. Hızlı çözündürmen gerekiyorsa balığı kapalı bir poşette soğuk suya koy; oda sıcaklığında bekletme.

Taze pollocku buzdolabının en soğuk bölümünde, kapalı bir kapta tut ve mümkünse satın aldığın gün, en geç ertesi gün pişir. Donduracaksan hava almayacak biçimde paketle; çözünen balığı yeniden dondurma.

Hafif tadı, balık ve patates kızartması, balık burgeri ve balık köftesi gibi tariflerde iyi sonuç verir. Filetoyu galeta ununa bulayıp kızartabilir ya da domatesli sosla fırında pişirebilirsin.

Tarifte pollock yerine morina veya mezgit kullanabilirsin; ikisi de beyaz etli ve hafif aromalıdır. Fileto kalınlığı benzerse pişirme süresi de yakın olur, yine de balığın çatalla kolay ayrıldığını kontrol et.

İkisi de beyaz etli, yağsız balıklardır; morinanın eti genellikle daha iri pullara ayrılır, pollockun tadı ise hafif ve nötrdür. Bu pollockta protein 24 g, morinada ise 23,3 g’dır.

Evet; 100 g pollock 24 g protein sağlar. Aynı miktarını pişmiş öğünde tek başına ya da baklagiller ve sebzelerle birlikte tüketebilirsin.

Evet, pollock iyot kaynağıdır: 100 g’ında 150 µg iyot bulunur. İyot miktarı balık türüne ve yetiştiği ortama göre değişebildiğinden bu değer pollock için verilmiştir.