Ördek göğüs eti

Deriliyse deriyi kareler hâlinde çiz, eti soğuk tavaya deri tarafı aşağı gelecek şekilde koy ve orta-kısık ateşte yağı eriyip deri kızarana kadar yaklaşık 8–10 dakika pişir. Çevirip 3–5 dakika daha pişir; güvenli tüketim için en kalın yerinin iç sıcaklığı 75 °C’ye ulaşsın, ardından birkaç dakika dinlendir.

Önce derili tarafını tavada kızartıp yağını erit; ardından önceden ısıtılmış 180 °C fırında yaklaşık 8–12 dakika pişir. Süre etin kalınlığına göre değişebileceğinden iç sıcaklığını kontrol et ve 75 °C’ye ulaşınca fırından çıkar.

Çiğ eti sızıntı yapmayacak kapalı bir kapta, buzdolabının alt rafında sakla ve 1–2 gün içinde pişir. Daha uzun süre saklayacaksan hava almayacak şekilde paketleyip −18 °C’de dondur; çözdürmek için buzdolabına al.

Tavada kızarmış ördek göğsü, Fransız mutfağındaki magret de canard gibi yemeklerde sunulur. Vişne ya da portakal sosu, fırınlanmış patates ve lahana gibi sebzelerle iyi gider.

Kullanabilirsin; tavuk göğsü daha hafif aromalıdır ve benzer biçimde tavada ya da fırında pişer, ancak ördek göğsünün derisi daha fazla yağ bırakır. Tavuk göğsünde 100 g başına 31 g protein bulunur; ördek göğsünde bu miktar 28 g’dır.

Ördek göğüs eti demir açısından kaynak, selenyum ve B3 vitamini açısından yüksek bir besindir. 100 g’ında 4,5 mg demir, 29 µg selenyum ve 10,4 mg B3 vitamini bulunur.

Çiğ veya az pişmiş ördek eti, gıda kaynaklı hastalıklara yol açabilecek mikroorganizmalar taşıyabilir; iç sıcaklığı 75 °C’ye ulaşana kadar pişir. Çiğ ete değen bıçak ve kesme tahtasını pişmiş ete dokundurmadan iyice yıka.