Dana rulo

Eti fırına vermeden önce tavada her tarafını kısa süre mühürle; ardından 180 °C’de, iç sıcaklığı en az 70 °C olana kadar pişir. Fırından çıkınca dilimlemeden önce 10 dakika dinlendir; böylece suyu kesme tahtasına akmaz.

Eti sıkı bir rulo hâline getirip mutfak ipiyle birkaç yerinden bağla; iç harç kullanıyorsan kenarlarda boşluk bırak ve harcı taşıracak kadar doldurma. Piştikten sonra ipi kesip çıkar.

Çiğ dana ruloyu kapalı bir kapta, buzdolabının alt rafında 1–2 gün içinde pişir. Pişmiş ruloyu soğuduktan sonra kapalı kaba alıp buzdolabında 3–4 gün sakla; daha uzun süre için porsiyonlayıp dondur.

Fırında patates, havuç ve soğan etin pişme suyuyla güzel olur; yanında patates püresi veya mevsim salatası da sunabilirsin. İnce dilimlenmiş dana rulo, sandviçte hardal ve turşuyla da kullanılır.

Dana rulo genellikle sarılıp bağlanmış bir et parçasıdır; iç harçla hazırlanabilir. Dana rostosu ise çoğunlukla bütün hâlinde kızartılıp fırında pişirilen ettir. Dana rostosu 100 g’da 27,2 g protein içerirken dana ruloda 34 g protein bulunur.

Rulo biçimi önemli değilse dana rostosu kullanabilirsin; benzer şekilde fırında pişer ve dilimlenir. İç harçlı, sarılı bir yemek yapıyorsan dana sarma daha yakın bir seçenektir.