Kuru fasulye

Islatmak pişme süresini kısaltır ve tanelerin daha eşit yumuşamasına yardım eder. Fasulyeyi ayıklayıp yıka, üzerini bol soğuk suyla ört ve 8–12 saat beklet; sonra suyunu döküp yeniden yıka.

Önceden ıslatılmış kuru fasulye, basınç oluştuktan sonra genellikle 15–20 dakikada yumuşar; süre fasulyenin bekleme süresine ve tazeliğine göre değişebilir. Tencereyi soğuk suyla değil, kendi basıncının güvenli biçimde düşmesini bekleyerek aç.

Islatılmış fasulyeyi taze suyla, hafifçe kaynayacak şekilde pişir; yüzeyde biriken köpüğü al. Taneler çoğunlukla 60–90 dakikada yumuşar; salça, domates veya limon gibi asitli malzemeleri fasulye yumuşamaya başladıktan sonra ekle.

Pilav, turşu ve soğan, kuru fasulyenin klasik eşlikçileridir; yanında cacık da ferah bir seçenek olur. Etli pişiriyorsan yemeğin suyunu pilavla birlikte servis et.

Kuru taneleri kapalı bir kavanozda, serin ve kuru bir dolapta sakla; nemlenmiş veya küflenmiş taneleri kullanma. Pişmiş fasulyeyi sığ, kapaklı bir kaba alıp buzdolabına kaldır ve birkaç gün içinde tüket; daha uzun saklamak için porsiyonlayıp dondur.

Konserve fasulye zaten pişmiştir; süzüp duruladıktan sonra yemeğe sonlara doğru eklemen yeterli, yoksa dağılabilir. Kuru fasulye ise önceden ıslatılıp tamamen yumuşayana kadar pişirilmelidir.

Islatma suyunu döküp fasulyeyi durulamak ve taze suda iyice yumuşayana kadar pişirmek işe yarar. Pişirme sırasında suyu birkaç kez değiştirmek de denenebilir; ancak bu yöntem fasulyenin tadını ve çözünen bazı besin öğelerini azaltabilir.

Ana yemek için kişi başı yaklaşık 60–80 g kuru fasulye iyi bir başlangıçtır; pişince belirgin biçimde hacim kazanır. Porsiyonunu pilav, ekmek veya başka yan yemeklerle birlikte düşün.