Beyaz sos

Tereyağını erit, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kısık ateşte yaklaşık 1 dakika karıştır. Soğuk sütü azar azar çırparak ekle; sos koyulaşana kadar 5–8 dakika pişir.

Sütü birden dökmek yerine önce az miktarda ekleyip pürüzsüz bir macun olana kadar çırp, sonra kalan sütü yavaşça kat. Topak oluşursa sosu ince süzgeçten geçir veya el blenderıyla kısa süre çek.

Sütü ekledikten sonra orta-kısık ateşte, sürekli karıştırarak genellikle 5–8 dakika pişir. Kaşığın arkasını ince bir tabaka hâlinde kapladığında ocaktan al; soğudukça biraz daha koyulaşır.

Lazanya, fırında makarna, karnabahar ve brokoli grateninde kullanabilirsin. Sebzelerin ya da makarnanın üzerine döküp fırına vermeden önce muskat ve karabiberle tatlandır.

Sosu kapaklı bir kaba alıp soğuduktan sonra buzdolabında sakla ve 3 gün içinde tüket. Üzerine doğrudan temas edecek şekilde streç film koyarsan yüzeyinde kabuk oluşması azalır; ısıtırken biraz süt ekleyip çırp.

Tereyağı yerine zeytinyağı veya bitkisel margarin, süt yerine şekersiz soya içeceği kullan; unu yağda kısa süre kavurup içeceği azar azar çırparak ekle. Soya içeceği yoksa şekersiz yulaf içeceği de kullanabilirsin.

Beşamel, un ve yağla hazırlanan kavrulmuş karışıma süt eklenerek yapılan klasik bir beyaz sostur; beyaz sos adı daha genel tarifler için de kullanılabilir. Bu tarifteki beyaz sosun enerjisi 141 kcal, beşamel sosunki 153 kcal / 100 g’dır.