Ekstra sert ipeksi tofu

Kızarır ama normal tofu kadar kolay küp küp çevrilmez; dokusu yumuşak olduğu için geniş parçalar halinde spatulayla nazikçe aktar. Tavada orta ateşte az yağla her yüzünü birkaç dakika kızartabilir, dağılmasını önlemek için önce kâğıt havluyla yüzeyini kurulayabilirsin.

Küp doğrayıp dikkatlice una veya nişastaya bulayarak tavada kızartabilir, dilimleyip sosla fırına verebilir ya da çorba ve tencere yemeklerine son dakikalarda ekleyebilirsin. Fırında 200 °C’de, hafifçe yağlanmış parçalar kızarana kadar yaklaşık 20–25 dakika pişir.

Kalan tofuyu kapaklı bir kaba koyup üzerini soğuk suyla ört ve buzdolabında sakla; suyu her gün değiştirip birkaç gün içinde tüket. Paketi açılmadan önce saklama talimatlarına uy.

Miso çorbasına, sebzeli çorbalara ve ramen benzeri erişte kaselerine pişmenin sonuna doğru ekleyebilirsin. Ayrıca baharatlı sosla kızartıp pilavın yanında sunabilir veya püre hâline getirip kremalı çorbalara ve soslara katabilirsin.

Yumuşak dokulu yemeklerde normal ipeksi tofu kullan; kızartma veya ızgara içinse suyu süzülmüş normal sert tofu daha iyi dayanır. Sert tofu daha çiğnenebilir ve daha kuru olduğundan, tarifin gerektirdiği ipeksi dokuyu bire bir vermez.

İpeksi tofu daha pürüzsüz, nemli ve kırılgandır; normal ekstra sert tofu ise daha sıkı olduğu için doğramaya ve yüksek ateşte kızartmaya daha elverişlidir. Normal ekstra sert tofuda 100 g başına 10,1 g protein bulunurken ekstra sert ipeksi tofuda 7,4 g protein vardır.

Evet; açılmamış, uygun şekilde saklanmış ve tüketime hazır tofu doğrudan yenebilir. Soğuk erişteye veya salataya ekleyebilir, üzerine soya sosu, susam yağı ve taze soğan koyabilirsin.

Soya fasulyesinden elde edilen soya sütü pıhtılaştırılır; ipeksi tofu, pıhtı süzülüp kalıpta preslenmeden oluşan pürüzsüz yapısıyla bilinir. Ekstra sert türü daha yoğun kıvamlıdır, ancak yine de normal sert tofu kadar sıkı değildir.