Hurma

Yumuşak ve dolgun hurmalar daha nemli, etli bir dokuya; kuru hurmalar ise daha yoğun, çiğnenebilir bir yapıya sahiptir. Kabukta hafif buruşma normaldir; ekşi koku, küf veya ıslak ve yapışkan yüzey varsa alma.

Serin ve kuru bir yerde, ağzı kapalı kapta saklayabilirsin. Yumuşak hurmaları buzdolabına koy; uzun süre saklamak için çekirdeklerini çıkarıp hava geçirmez kapta dondur.

Çekirdeklerini çıkarıp hurmaları sıcak suda 10–15 dakika yumuşat; süzüp pürüzsüz olana kadar rondodan geçir. Kıvamı açmak için rondoya azar azar ıslatma suyundan ekle; ezmeyi yulaf lapasında, yoğurtta veya hamur işlerinde kullan.

Çekirdeksiz hurmayı az sıcak suyla ezip püre yap; kek, enerji topu ve bar tariflerinde şekerin bir kısmı yerine kullanabilirsin. Hurma püre hâlinde nem ve yoğunluk da kattığı için tarifteki sıvıyı biraz azalt.

Çekirdeksiz hurmayı badem veya cevizle doldurup atıştırmalık olarak sunabilir, doğrayıp pilava, kuskusa ya da salataya katabilirsin. Tahinle veya keçi peyniriyle de iyi gider; tatlılarda hurmalı kek ve hurma topları yaygındır.

Hayır. Hurma, hurma palmiyesinin meyvesidir; Trabzon hurması ise başka bir ağaçta yetişen, olgunlaşınca yumuşayıp tatlanan ayrı bir meyvedir. Tariflerde biri yerine ötekini kullanmak genellikle aynı sonucu vermez.

Hurmaya boylamasına küçük bir kesik atıp çekirdeği parmağınla çıkar; dolduracaksan meyveyi tamamen ikiye ayırmamaya çalış. Çok kuru hurma sertse, çekirdeği çıkarmadan önce birkaç dakika sıcak suda beklet.