Hindistan cevizi

Elinde ağır hissettiren ve sallayınca içindeki suyun sesi gelen bir tane seç. Üç gözünün çevresi kuru ve küfsüz olmalı; çatlak ya da sızıntı varsa alma.

Üç gözünden en yumuşak olanı sivri bir aletle delip suyunu bir kaba boşalt. Ardından cevizi bir bezin içine sarıp çevresine çekiçle vurarak kabuğunu çatlat; sert zeminde çıplak elle tutma.

Etini kabuktan ayırıp hava almayan bir kapta buzdolabında sakla ve birkaç gün içinde tüket. Daha uzun süre saklamak için parçaları dondur; kullanmadan önce buzdolabında çözdür.

Rendelenmiş eti keklere, kurabiyelere ve sütlü tatlılara ekleyebilirsin. Hindistan cevizi sütü ise körilerde ve çorbalarda kullanılır; içindeki suyu da soğuk içebilir veya smoothieye katabilirsin.

Hindistan cevizi suyu, meyvenin içindeki doğal sıvıdır. Süt ise etinin suyla karıştırılıp süzülmesiyle elde edilir; bu yüzden daha yoğun ve kremamsıdır.

Rendeyi yağsız tavaya ince bir tabaka halinde koyup orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak birkaç dakika kavur. Rengi altın sarısına dönünce hemen tabağa al; tavada kalırsa kendi sıcaklığıyla yanabilir.

Hindistan cevizindeki yağın büyük bölümü doymuş yağdır: 50 g. Bu nedenle porsiyonu küçük tutmak, özellikle rendeyi tatlılara bolca eklerken işe yarar.