Berlam balığı

Filetoları zeytinyağı, limon ve karabiberle tatlandırıp sebzelerle birlikte 200 °C fırında, kalınlığına göre yaklaşık 12–15 dakika pişir. Et opaklaşıp çatalla kolayca ayrıldığında hazırdır.

Balığı pişirmeden önce kâğıt havluyla iyice kurula; böylece tavada daha iyi kızarır. Orta ateşte az yağda, filetonun kalınlığına göre her yüzünü yaklaşık 3–4 dakika pişir ve çevirmek için geniş bir spatula kullan.

Balığın kokusu hafif ve deniz gibi olmalı; keskin, ekşi ya da amonyak benzeri koku almamalısın. Bütün balıkta gözlerin berrak, etin sıkı ve parlak olması tazelik için iyi işaretlerdir.

Taze berlamı buzdolabının en soğuk bölümünde, kapalı bir kapta tut ve 1–2 gün içinde pişir. Daha uzun saklamak için porsiyonlayıp hava almayacak şekilde sararak dondur; çözdürürken buzdolabına al.

Limonlu patates, fırınlanmış kabak ve biber ya da sade pilav berlamın hafif tadını tamamlar. Tavada pişirdiğinde yanında rokalı salata ve sarımsaklı yoğurt da sunabilirsin.

Benzer biçimde hafif ve beyaz etli bir sonuç için mezgit ya da morina kullanabilirsin. Filetoların kalınlığı pişme süresini değiştireceğinden, balığın opaklaşıp çatalla ayrılmasını kontrol et.