Thon

Comptez environ 120 à 150 g de thon cru par adulte pour un plat principal, un peu moins s’il est servi dans une salade ou des pâtes. Une portion de 120 g apporte 37 g de protéines.

Épongez-le et saisissez-le dans une poêle très chaude légèrement huilée, environ 1 à 2 minutes de chaque côté pour le garder rosé au centre. Pour une cuisson à cœur, prolongez la cuisson jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.

Choisissez une chair ferme, brillante, sans bords desséchés, et une odeur fraîche et marine plutôt que forte ou aigre. Gardez-le au réfrigérateur et cuisinez-le le jour de l’achat, ou congelez-le rapidement.

Placez le thon cuit dans un récipient fermé et réfrigérez-le dans les deux heures suivant la cuisson ; consommez-le dans les 3 jours. Le thon cru se garde moins longtemps : idéalement, cuisinez-le le jour de l’achat.

Le thon poêlé se marie bien avec des légumes grillés, du riz ou des pommes de terre et une sauce au citron. Le thon en boîte est très utilisé dans la salade niçoise, les sandwichs et les pâtes, souvent avec tomate, œuf ou haricots verts.

Oui pour une salade, des pâtes ou une garniture de sandwich, mais pas pour un steak à saisir : le thon en boîte est déjà cuit et s’émiette. Égouttez-le soigneusement ; le thon au naturel est moins gras que le thon à la catalane ou à l’escabèche.

Le thon frais est un poisson maigre : il contient 1,7 g de lipides pour 100 g. En boîte, la teneur dépend aussi de la préparation ; le thon à la catalane ou à l’escabèche contient 8,6 g de lipides pour 100 g.

Oui, dans des préparations comme le tartare ou le sashimi, à condition d’acheter un thon destiné à être consommé cru et de le garder très froid. Une cuisson complète reste le choix le plus prudent si vous avez un doute sur sa conservation ou sa provenance.