Thon

Épongez-le, puis saisissez-le dans une poêle très chaude avec un peu d’huile, environ 1 à 2 minutes de chaque côté pour un pavé épais. Pour une cuisson à cœur, poursuivez jusqu’à ce que le centre atteigne 63 °C.

Gardez-le au réfrigérateur, dans son emballage ou dans un récipient fermé, et cuisinez-le dans les 1 à 2 jours suivant l’achat. Pour le conserver plus longtemps, congelez-le bien emballé.

Transférez le thon dans un récipient fermé et réfrigérez-le sans attendre ; consommez-le dans les 2 jours. Évitez de le laisser dans la boîte ouverte, où il sèche et prend facilement les odeurs du réfrigérateur.

Il se glisse dans la salade niçoise, les pâtes au thon, les quiches et les sandwichs. Pour une salade, émiettez-le à la fourchette et ajoutez-le au dernier moment afin de garder de beaux morceaux.

Remplacez-le par du maquereau ou du saumon en boîte, égouttés et émiettés ; ils donnent aussi une texture en morceaux. Pour une option végétale, des pois chiches écrasés avec un peu de moutarde apportent une consistance nourrissante.

Oui : le thon au naturel égoutté apporte 109 kcal pour 100 g, contre 189 kcal pour le thon cuit au four. Ce dernier contient aussi davantage de matières grasses, notamment parce que la cuisson peut se faire avec de l’huile.

Oui, s’il est vendu et préparé pour une consommation crue, comme dans les sushis ou les tartares. Gardez-le très froid, préparez-le avec des ustensiles propres et consommez-le rapidement ; une cuisson à cœur est préférable pour les personnes à risque d’infection alimentaire.