Saumon

Épongez-le, puis faites-le cuire dans une poêle chaude légèrement huilée, environ 4 à 5 minutes côté peau et 2 à 3 minutes de l’autre côté selon son épaisseur. Retirez-le dès que le centre est juste opaque et se détache en feuillets.

Enfournez les pavés à 200 °C pendant 10 à 15 minutes, selon leur épaisseur. Le saumon est cuit quand sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.

Oui : placez les pavés surgelés dans un plat, couvrez-les et faites-les cuire au four à 200 °C pendant environ 20 à 25 minutes. Vérifiez que le centre est bien cuit ; pour une cuisson plus régulière, faites-les décongeler au réfrigérateur au préalable.

Gardez-le au réfrigérateur, dans son emballage ou dans un récipient fermé, et cuisinez-le dans les deux jours suivant l’achat. Pour le conserver plus longtemps, congelez-le bien emballé ; décongelez-le au réfrigérateur, pas sur le plan de travail.

Il se marie bien avec des pommes de terre, du riz ou des légumes verts, et une sauce au citron et à l’aneth. Il est aussi l’ingrédient principal du saumon en papillote, du poke et de la quiche au saumon.

Le saumon sauvage est généralement plus maigre et plus riche en protéines : il apporte 26,5 g de protéines et 12,1 g de lipides pour 100 g, contre 24,6 g et 15,6 g pour le saumon d’élevage. La chair du saumon d’élevage est souvent plus grasse et plus fondante.

Oui, à condition d’acheter un saumon destiné à être consommé cru et de respecter les consignes de conservation. Pour limiter le risque de parasites, vous pouvez le congeler à cœur avant de le servir en tartare ou en sushi.

La truite saumonée est le remplacement le plus proche, notamment dans les papillotes, les quiches et les plats au four. Pour une préparation froide, le maquereau ou le thon conviennent aussi, mais leur goût est plus prononcé.